生猪屠宰环节，肉品流通、消费、加工环节，肉品执法环节的管理是否到位，直接关系肉品质量安全，为此，我们切实强化了以下四种模式管理，即：
对屠宰加工企业实行“淘汰制”管理。硬件不达标、严重违规的屠宰企业，取消定点屠宰资格。
对肉品流通、消费企业实行“台账制”管理。超市、宾馆、学校食堂等单位用肉来自定点屠宰场，并建立肉品购销台账，索证待查。
对屠工实行“档案制”管理。建立屠工档案，培训、考试合格者，发证上岗。
对屠宰执法人员实行“动态制”管理。每月对屠宰执法人员的业务知识、工作业绩、执法水平进行综合考评，实行末位淘汰。
